アユ
【アユ】（鮎）・・（目名）サケ目、（科名）アユ科。全長 平均10cm?30cm。仔稚魚は海に、成魚は河川の上・中流域、清澄な湖などに住み、北海道西部以南から南九州あたりの日本各地に生息している。アユはうきぶくろを持っているので、静止して浮いていることができる。成魚になると、石に付着する苔や藻などをエサにしているため、川の中の石にはアユの歯の跡がついている。アユは生涯の半分を海で過ごし、「両側回遊」（りょうそくかいゆう）と呼ばれる。若魚は縄張りを作るため、その性質を利用した漁法である「友釣り」は釣り人にとってこの上なく楽しめる漁法とされている。また、京都などの地域では鵜飼という鵜を使ってアユを獲る伝統的な漁法もある。アユは「香魚」とも呼ばれており、初夏の若アユは高級食材としてもてはやされている。主に塩焼きや天ぷら、から揚げなどで食べられることが多い。腸を塩辛にした「うるか」と呼ばれる食材は貴重なため珍味として扱われている。