魚大図鑑

【カワハギ】（皮剥）・・（目名）フグ目、（科名）カワハギ科。全長 平均30cm。北海道以南、東シナ海などの沿岸の水深50mくらいまでの岩礁と砂底が入り混じるような場所に生息する。菱形の体型と口が小さく、背びれの第1条がとげになっているのが特徴で、オスは背びれの第2軟条が糸状に伸びている。また、カワハギは釣った時によって色や模様が様々で、その理由はカワハギの心理状態にあると言われており、緊張状態にある時は黒っぽいとも言われている。カワハギは昼行性のため、ゴカイや甲殻類、貝類などのエサを求め活動している。一年を通じて漁獲されるカワハギは脂が少ない白身魚でフライや煮付けなどに調理されることが多いが、刺身としてもおいしく食べられる。また、秋のカワハギの肝は珍重されている。山形では「うしづら」、福島では「やまも」、富山では「あしなかこごもり・こんごり・やきもちこごもり」、静岡では「あわくらい・きんちゃく」などと呼ばれることもある。