魚大図鑑

【サクラマス】（桜鱒）・・（目名）サケ目、（科名）サケ科。全長 平均70cm前後。北海道、神奈川県・山口県以北の本州、大分県・宮崎県をのぞく九州などに生息している。冷水を好むため、南の地域では標高の高い場所に生息している。サクラマスは生まれて１年半くらいは川で過ごし、春から初夏にかけて海へ下り体の色が銀色になる。そして大型のマスに成長し、翌春、川に戻ってくるのだ。その降海型のものをサクラマスと呼び、海に下らず川に残った陸封型のものをヤマメと呼ぶ。ヤマメは渓流釣りをする人に人気の魚であるが、ヤマメの生息域以外への放流なども行われており、問題にもなっているようだ。サクラマスは刺身や塩焼き、ムニエルなど簡単な調理法で食べられることが多いが、寄生虫がいる恐れがあるので、生で食べる時には1度冷凍してルイベにすると良いと言われている。富山県の郷土料理である「鱒寿司」（ますずし）に使われているのもサクラマスである。