ハモ
【ハモ】（鱧）・・（目名）ウナギ目、（科名）ハモ科。全長 平均1m前後。福島県以南、東シナ海の水深100ｍほどの場所に生息しており、インド・西太平洋などの熱帯・温帯地域に分布する。ウナギやアナゴのように細長く、口が大きく裂けているのが特徴で、大きいものは2m以上にもなるらしい。その大きな口には鋭い歯があるため、釣り上げた際、噛まれないように注意しなければならない。小魚や甲殻類などをエサにする肉食で、夜行性である。産卵期は夏。ハモもウナギやアナゴ同様白身魚であり、蒲焼にされることもあるが、小骨が多いため「骨切り」と呼ばれる処理が必要である。この「骨切り」は3cmの間に25回前後、包丁で切り込みを入れて骨を切るという作業で、熟練した技術が要される。ハモは高級食材として京都など関西で珍重されており、関東でも高級日本料理屋などで扱われている。陸揚げが1番多い漁港は、長崎県の長崎漁港で、2番は徳島県の椿泊漁港、3番は愛媛県の八幡浜漁港である。