ヤマメ
【ヤマメ】（山女魚）・・（目名）サケ目、（科名）サケ科。全長 平均20cm?40cm。北海道、神奈川県・山口県以北の本州、大分県・宮崎県をのぞく九州の上流などの冷水域に生息している。海へ戻らず、河川に残ったサクラマスをヤマメと呼んでおり、もともとはサクラマスなのである。体の脇に黒い小判型の斑点があるのが特徴で、これを「パーマーク」と呼んでいる。幼魚のころに現れ、成長と共に薄くなるものもいる。産卵期は秋で、河川の上流域で産卵。ヤマメもイワナ同様、養殖が盛んに行われて放流されているため、もともとその場所に生息していたわけではなく、自然に交雑が行われ雑種が発生しているという問題も出てきているようだ。また、北海道、東北地方では「ヤマベ」とも呼ばれている。ヤマメは塩焼きにして食べられることが多く、から揚げや甘露煮などにも調理される。特に癖のない味のため、多くの料理法に適しているが、寄生虫がいる可能性が高いため生では食べない方が良いらしい。